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Apfelkuchen mit Wodka-Kruste

Anonim

Die Wissenschaft der Torte - 19. Mai 2013
Richters Lieblingskuchen
Qiaoyi Wu, Qinqin Chen, Michelle Cheng (Team Aπ 3 )

Team Aπ 3 experimentierte mit der Entwicklung der Pastetenkruste und experimentierte mit verschiedenen Flüssigkeiten, die die Bildung von Gluten-Protein-Netzwerken behindern könnten. Gluten verleiht dem Tortenteig Struktur und Stabilität, kann den Tortenteig aber auch dicht machen, wenn er überentwickelt ist. Das Team untersuchte die Porosität, Dichte und Bräunung von Tortenkrusten, die mit ihren drei verschiedenen Flüssigkeiten hergestellt wurden, im Vergleich zu Wasser und kam zu dem Schluss, dass Wodka die flockigste Tortenkruste erzeugt .

Verschiedene Flüssigkeiten beeinflussen die Dichte der Tortenkruste. (A) Mit Alkohol (Bier oder Wodka) zubereitete Pastetenkruste ist weniger dicht als mit Wasser zubereitete Pastetenkruste. Interessanterweise senkt kohlensäurehaltiges Wasser auch die Dichte der Tortenkruste im Vergleich zu Wasser. (BE) Team Aπ3 beobachtete keinen großen Unterschied in der Bräunung von mit Wasser (B), kohlensäurehaltigem Wasser (C), Bier (D) oder Wodka (E) zubereiteten Tortenkrusten.

Das Rezept
Apfelkuchen mit Wodka-Kruste

Für die Kruste:
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/2 EL Zucker
1/2 TL Salz
1/2 Tasse (1 Stick) gekühlte ungesalzene Butter, in 1-Zoll-Stücke schneiden
2 EL (ca.) Eiswasser
2 EL (ca.) Wodka

Für die Füllung:
1/4 Tasse Zucker
2 EL Allzweckmehl
1/4 TL Zimt
1 3/4 Pfund Äpfel, geschält, geviertelt, entkernt, dünn geschnitten *
* Team Aπ 3 verwendete eine Hälfte von Fuji und eine Hälfte von Granny Smith-Äpfeln.

Für den Streusbelag:
1/2 Tasse Allzweckmehl
1/2 Tasse fest verpackter hellbrauner Zucker
1/4 TL gemahlener Zimt
5 EL ungesalzene Butter, gekühlt

Ofen auf 375F vorheizen.

Mischen Sie die trockenen Zutaten, um die Kruste vorzubereiten. Die Butterwürfel einschneiden, bis die Butter etwa erbsengroße Stücke bildet. Fügen Sie Wasser und Wodka jeweils einen Esslöffel hinzu und wechseln Sie die Flüssigkeiten ab. Fügen Sie nur Flüssigkeit hinzu, bis der Teig anfängt, sich zu vereinigen und zu einer Kugel geformt werden kann. Teig mindestens 30 Minuten kühlen. Den Teig ausrollen und in eine Kuchenform drücken, um die untere Kruste zu bilden.

Mischen Sie zur Vorbereitung der Füllung alle Füllungsbestandteile. Verteilen Sie die Füllungsmasse auf der unteren Kruste. Ordnen Sie die Füllung so an, dass die Oberseite der Torte flach ist.

Mischen Sie den Mehl, den braunen Zucker und den Zimt, um den Streusel zuzubereiten. Die Butter in kleine Stücke schneiden und in die trockenen Zutaten einarbeiten, bis die Butter sehr klein ist. Streuselbelag über die Tortenfüllung streichen.

Kuchen bei 375 ° C für 45-50 Minuten backen.

Rezept von Eat Me, Lecker: Apfelkuchen mit braunem Streusel-Streusel


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