• Sunday June 16,2019

Kardamom

Anonim

Kardamom ist nach Gewicht nur Safran und Vanille das dritt teuerste Gewürz. Aber mit einem faszinierenden komplexen Geschmacksprofil, das in so einem kleinen Paket zusammengepfercht ist, steckt hinter dem stolzen Preis ein kleines Rätsel. Dieses Gewürz liefert einen scharfen Geschmack, der rauchig ist, enthält aber auch Kühle, die an Minze und Zitrone erinnert und in die kleinen schwarzen Samen der kleinen Kardamomsamenschale eingepackt ist. Die Kardamom-Gattungen gehören zur Ginger-Familie Zingiberaceae . Echter Kardamom, auch als grüner Kardamom bekannt, fällt unter die Gattung Elettaria und wird in Indien und Malaysia angebaut. Schwarzer Kardamom gehört zur Gattung Amomum und wird hauptsächlich in Asien und Australien angebaut.

Kardamom ist zwar in Lebensmitteln und Getränken beliebt, wird aber in der traditionellen Medizin gleichermaßen bewundert. Therapeutische Anwendungen reichen von Antiseptika, Expektorantien, Stimulanzien und Tonika [1]. Kardamomöl hilft insbesondere bei Verdauungsproblemen, indem es als Abführmittel, Koliken, Magen- und Diuretika wirkt [1]. Am interessantesten ist vielleicht das Atemwegsrelaxationspotenzial bei der Behandlung von Asthma [2]. Kardamom enthält Flavenoide, die eine bronchodilatorische Aktivität aufweisen, die für die Linderung der Asthmaanfälle durch Lockerung der verengten Bronchialröhren wesentlich ist [2]. Außerdem wurde beobachtet, dass Kardamom-Extrakte carbachol- und kaliuminduzierte Kontraktionen in den Trachealgeweben lockern [2], wodurch Bronchospasmen bei Asthmaanfällen wirksam gelindert werden. Bronchospasmen treten in Fällen von hohem Carbachol- oder Kaliumspiegel auf, die in der Lage sind, Trachealgewebekontraktionen durch gleichzeitiges Öffnen von L-Typ-Calciumkanälen und Stimulieren von Muskarin-Rezeptoren zu verursachen. Sowohl die Kalziumkanäle als auch die Muskarinrezeptoren regulieren die Signale für eine Verdickung der glatten Muskulatur. Die Wechselwirkung von Carbachol und Kalium mit diesen Signalwegen führt zu Verengungen der Atemwege. In der Studie zeigte Kardamom inhibitorische Wirkungen gegen Carbachol und Kalium und ermöglichte die Entspannung der kontrahierten Gewebe.

Ob Asthma, Verdauungsprobleme oder einfach nur Durst, Kardamom ist ein Grund mehr, sich an einer würzigen Tasse Masala Chai zu erfreuen.

Zitierte Referenzen

  1. Informationen zum ätherischen Kardamomöl (alias Cardomon-ätherisches Öl). Kardamomöl (Elettaria Cardamomum) . Np, 29. Mai 2014.
  2. Khan A, Khan Q, Gilani A. Pharmakologische Grundlage für die medizinische Verwendung von Kardamom bei Asthma. Bangladesh Journal of Pharmacology . Juni 2011; 6 (1): 34–37.


Über den Autor: Alice Phung hatte einmal ein englisches Studium im Visier, wechselte aber schließlich zur Chemie und hat seitdem nicht zurückgeschaut.



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