• Thursday July 18,2019

Ernest Miller

Anonim

Ernest Miller, ein Profi bei der Lebensmittelkonservierung, war einst Chefkoch bei Farmer's Kitchen in Hollywood. 2011 startete er erneut das Master Food Preserver-Programm in Los Angeles County, bei dem er der Hauptausbilder war. Heute regiert Miller als Gründer, Koch, Ausbilder und Historiker der Rancho La Merced Provisions LLC., Die "Essen und Unterricht bietet, der die reiche Geschichte Kaliforniens widerspiegelt."

Was hat dich am Kochen fasziniert?
Ich bin in den 70er Jahren in Los Angeles aufgewachsen und mein Onkel brachte mich, meine Brüder und Cousins ​​zu exotischen Speisen wie Sushi und authentischem chinesischem Essen (exotisch in den 70er Jahren), was mein Interesse an verschiedenen Geschmacksrichtungen und Küchen weckte. Später, als ich mit der US Navy die Welt bereiste, erkundete ich immer einheimische Speisen und versuchte, nach Hause zu kommen und zu versuchen, es zu replizieren.
Das coolste Beispiel für Wissenschaft in Ihrem Essen?
Druckkonserven, die aufgrund des hohen Vakuums im Gefäß bei annähernd Raumtemperatur im Glas sieden. Natürlich ein einfaches Mittelschulexperiment, aber ich bekomme immer noch einen Kick, wenn ich Druck auf das Essen habe.
Das Essen, das Sie am meisten faszinieren?
Milch. Es ist einer der Hauptunterschiede zwischen Säugetieren und anderen Tieren und ist ein nahezu perfektes Futter für das Züchten von Säuglingen. Obwohl viele Erwachsene laktoseintolerant sind, haben viele andere (im Gegensatz zu den meisten Säugetieren) die zuletzt entwickelte Fähigkeit, Milch zu verdauen. Abgesehen von den einfachen Getränken fasziniert mich unsere Fähigkeit, die Textur, den Geschmack und die Form der Milch zu verändern. Joghurt (und alle seine Permutationen), Käse, Molke, Eiscreme, Schlagsahne, Milchpulver usw. usw. usw.
Welches wissenschaftliche Konzept - Lebensmittel oder sonstiges - fasziniert Sie am meisten?
Evolution. Die unglaubliche Vielfalt des Lebens auf unserem Planeten ist beeindruckend und lässt sich durch einen relativ einfachen und eleganten Prozess erklären. Es verblüfft den Verstand. Die Evolution hat viele, sehr leckere Sachen gemacht.
Ihr bestes Beispiel für ein Essen, das aufgrund der Wissenschaft besser ist?
Alles pasteurisierte. Viele von uns wären heute nicht ohne Lebensmittel, die durch Pasteurisierung für den menschlichen Verzehr sicherer gemacht wurden. Heißt das, dass alles pasteurisiert werden muss? Natürlich nicht. Die Tatsache, dass wir sogar darüber debattieren können, ob bestimmte Lebensmittel pasteurisiert werden sollen, ist dem Heiler der Lebensmittelkonservierung, Louis Pasteur, zu verdanken.
Wie wird sich die Wissenschaft Ihrer Meinung nach in den nächsten 5 Jahren auf Ihre Lebensmittelwelt auswirken?
Eines der Hauptziele des Master Food Preserver-Programms ist es, der Öffentlichkeit das Erforschen einer sicheren Lebensmittelkonservierungspraxis zu vermitteln. Ich hoffe, dass wir mehr wissenschaftliche Forschung sehen werden, um das zu verbessern, was wir Hausköchen beibringen können.
Ein Küchenwerkzeug, ohne das Sie nicht leben könnten?
Mein 10 "Kochmesser.
Fünf Dinge, die am wahrscheinlichsten in Ihrem Kühlschrank zu finden sind?
Milch. Eier. Käse. Hausgemachte gegorene scharfe Soße. Konservierte Zitronen.
Ihre allzeit Lieblingszutat?
Konservierte Zitronen. Sie sind unglaublich vielseitig. Sie können in jedem Gericht verwendet werden, das durch Zitrone und Salz verbessert werden kann.

und es gibt wenige Gerichte, die durch Zitrone und Salz nicht verbessert werden können.

Lieblingskochbuch?
Es ist kein Kochbuch an sich, aber The Flavour Bible von Karen Page und Andrew Dorenenburg ist mein Buch, wenn ich kochen möchte. Es bietet ein Kompendium von Zutaten und mit welchen anderen Zutaten sie sich gut kombinieren lassen. Es gibt keine Rezepte, aber wenn Sie wissen, wie man kocht, können Sie dieses Buch verwenden, um Sie zu inspirieren. Ich koche damit aus meiner Speisekammer. Ich werde sehen, was ich zur Verfügung habe, und dann die Flavour-Bibel durchsehen, bis ich mich zu einem Gericht inspirieren lasse.
Ihr Standardfrühstück?
Überreste vor allem, aber Haferbrei (nicht nur Haferflocken) und Joghurt sind meine Grundnahrungsmittel.


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