• Thursday May 23,2019

Fabelhaftes Fizz: Wie Blasen Champagner mit Geschmack brodeln lassen

Anonim

Wissenschaftler haben einen anderen Grund gefunden, warum der Sprudel in einem Glas Champagner so wichtig ist: Neben dem Zitzen kitzeln und dem Auge erfreuen die Blasen auch aromatische Verbindungen, die sie aus der Flüssigkeit im Glas hochgeschleppt haben. Eine neue Studie ergab, dass die Konzentrationen bestimmter chemischer Verbindungen in der Luft knapp über dem Glas höher sind als im tatsächlichen Champagner.

Weinexperte Jamie Goode kommentiert: "Früher dachten wir, dass das Kohlendioxid in den Blasen dem Wein einen sauren Biss verleiht und ein wenig auf der Zunge kribbelt, aber diese Studie zeigt, dass es viel mehr ist als das." Das Riechen der chemischen Verbindungen erhöht den Geschmack des Champagners insgesamt, sagen Forscher.

Das Phänomen der Champagnerblasen ähnelt dem Vorgang, der an der Küste stattfindet, wobei als Tenside bezeichnete Verbindungen mit Blasen in den Wellen mitgerissen werden. Wenn diese Blasen platzen, zersetzen sich die Tenside in kleinere Moleküle, Aerosole genannt, die in der Brise hängen und den Küstengebieten ihren charakteristischen Meeresgeruch verleihen.

Für die in den Proceedings der National Academy of Sciences veröffentlichte Studie untersuchten die Forscher mit einem ultrahochauflösenden Massenspektrometer die detaillierte chemische Zusammensetzung der aus Sekt und Champagner austretenden Aerosole. Zukünftige Experimente könnten versuchen herauszufinden, welche spezifischen Aerosole in den besten Champagnern enthalten sind, was Winzern dabei helfen könnte, aromatischere und leckerere Getränke herzustellen.


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