• Sunday June 16,2019

Essig

Anonim

Stellen Sie sich in der Grundschule vor, wie Sie während der begehrten Wissenschaftsmesse Ihrer Schule durch das Auditorium paradieren. Sie kommen um die Ecke und stürzen fast die perfekt ausgerichtete Reihe dreifachgefalteter Plakatwände ab, wenn Sie auf das schöne Stück der Messe stoßen. Plötzlich war Wissenschaft noch nie so cool. Es ist ein ausbrechender Vulkan! Sie hören und ahnen, während Sie die „geschmolzene heiße Lava“ vom wütenden Pappmaché-Berg spucken sehen. Sie fragen nach dem säuerlichen Geruch in der Luft und erfahren von Ihrem Klassenkameraden, dass diese Tischmagie nichts anderes als eine perfekt geplante Mischung aus Essig und Backsoda war.

Essig ist eine wässrige Lösung, die Essigsäure und Wasser enthält. In der Vergangenheit wurden Essige häufig dadurch erzeugt, dass Wein einer Kontamination durch harmlose, als Acetobacter bekannte Bakterien in der Luft ausgesetzt wurde. Drosophila melanogaster, ein Genomiker, bekannt als Fruchtfliege, gilt als starker Vektor für die Vermehrung des Bakteriums. Dieser bestimmte Bakterienstamm erleichtert die Umwandlung von Ethanol durch aerobe Oxidation in den Hauptbestandteil von Essig: Essigsäure. Handelsüblichen Essigen wird häufig Wasser zugesetzt, um die Substanz für den Umgang mit Haushalt und den Verbrauch besser geeignet zu machen [1].

Das Vulkanexperiment ist ein einfacher Fall einer Säure-Base-Reaktion, bei der das Backpulver, ein Natriumbicarbonat (NaHCO 3 ), mit Essigsäure (C 2 H 4 O 2 ) im Essig reagiert, um ein Zwischenprodukt herzustellen, das als Kohlensäure bekannt ist (H 2 CO 3 ). Das Zwischenprodukt zersetzt sich und wird in ein Kohlendioxidgas (CO 2 ) umgewandelt, das schnell aus der Lösung entweicht und die Reaktionscharakteristik der Reaktion berücksichtigt [2].

Aber genug über die Chemie, was ist mit dem Essen?

Essig hat eine Vielzahl an kulinarischen Anwendungen und dient als wirksames Konservierungsmittel für Lebensmittel und leckere saure Gewürze. Von Suppenknödeln bis zu Essiggurken, Essig ist hier zu bleiben! Die sauren Eigenschaften (pH-Wert unter 4) von Essig verhindern im wahrsten Sinne des Wortes schädliches Bakterienwachstum, das eine längere, unbegrenzte Haltbarkeit ermöglicht. Bewahren Sie Ihren Essig also gut auf, und Sie können ihn sehr lange aufbewahren!

Die Vielfalt der Essige ist grenzenlos und kann aus praktisch allem, was Zucker enthält, hergestellt werden. Bei der alkoholischen Gärung werden Kohlenhydrate in Ethanol umgewandelt, das später in Essigsäure umgewandelt werden kann. Einer der am weitesten verbreiteten Essige auf den Philippinen ist Kokosessig und wird aus fermentiertem Kokosnusswasser hergestellt. Es wird typischerweise zum Zartmachen von Fleisch verwendet, was erreicht wird, wenn Peptidbindungen in komplexen Proteinstrukturen unterbrochen werden. Es diente jedoch oft als Beilage zu vielen verschiedenen Gerichten.

Zwei meiner Lieblingsfilipino-Gerichte heißen (I) KINILAW ( Schlüssel-Knie-Lauw ) und (2) SISIG ( See-Seg ) und werden beide mit reichlich Essig zubereitet. Die Kinilaw ist ein Ceviche-Stil, der Ingwer durchdringt und auf die saure Natur des Essigs angewiesen ist, um den Fisch, der in dem Gericht verwendet wird, zu "kochen". Schließlich ist Sisig ein beliebtes Gericht in der Stadt Pampanga und übersetzt „etwas Saures essen“. Es wird oft mit brutzelndem, mit Essig mariniertem Schweinebauch, würzigen Chilischoten, frischen roten Zwiebeln, rissigem Ei und einheimischen Limetten serviert, um zusätzliche Säure hinzuzufügen.

Ich habe kürzlich ein Abendessen für 30 Freunde für mein Projekt namens PATAO zubereitet und diese beiden köstlichen Essiggerichte mit ihnen geteilt! Zum Glück war niemand ein Scheißer und erhielt das Geschirr mit großer Freude. Überprüfen Sie ihre Reaktionen hier:

[vimeo //vimeo.com/102508485]

Videokredit: Jimmy Sianipar

Zitierte Referenzen

  1. Yakushi T, Matsushita K. Alkoholdehydrogenase von Essigsäurebakterien: Struktur, Wirkungsweise und Anwendungen in der Biotechnologie. Appl Microbiol Biotechnol. 2010; 86 (5): 1257–65.
  2. Warum reagieren Backsoda und Essig aufeinander? UCSB Science Line.


Über den Autor: Anthony Martin promovierte in Genetik, Zellular- und Molekularbiologie am USC und veröffentlicht selbst ein Kochbuch seiner beliebtesten philippinischen Gerichte.



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